Die Donauwirtinnen, eigentlich sind es vier Männer, zählen zu dieser Gruppe. Soda-Zitrone gibt es nicht. Stattdessen bieten sie Soda-Verjus an. Ein erfrischendes Getränk, das aus unreifen Trauben gewonnen wird und bereits im Mittelalter den Speisen einen notwendigen aromatischen Säurebogen verlieh. 
In dieser Tonart zieht sich der regionale rote Faden durch den Betrieb wie die blaue Donau durch Linz: die Familie Ortner aus Gutau liefert den Bio-Käse, Gemüse ziehen die Mitarbeiter*innen vom Puppinger Biohof Perner aus der Erde und Bio-Fleisch stammt von den „Lomo Alto“-Rindern aus Atzgersdorf. Nahezu alle Produzent*innen und Handwerker*innen kennen die Donauwirtinnen persönlich, zu vielen besteht nach Jahren der Zusammenarbeit ein freundschaftliches Verhältnis.
Handelsvertreter*innen von Großkonzernen tun sich bei den vier kulinarischen Musketieren schwer.

Sie, die Donauwirtinnen sind übrigens Philipp Zauner, Fabian Mayr, Dominik Schütz und Lukas Zauner, die vor fünf Jahren den Betrieb von Tanja Obernberger und Julia Oswald übernommen haben. Schon damals galt der Dreiklang Regionalität, Handwerk und Geschmack. Man verlieh der oftmals strapazierten Worthülse Nachhaltigkeit endlich den gewünschten lebendigen Inhalt. Die vier neuen Wirte, alle gastronomisch beschlagen, knüpfen den kulinarischen Teppich weiter und bereiteten die Spielwiese für die Gäste, die Mitarbeiter*innen und die Produzent*innen weiter auf. „Die große Wertschätzung den Lebensmitteln und Produzent*innen gegenüber, aber auch gegenüber unserem Team ist ein Grundstein unseres Konzepts“, sagt Philipp Zauner. „Am Ende des Abends wollen wir mit ruhigem Gewissen schlafen gehen.“

Als Gast spürt man diese Freundlichkeit und Ehrlichkeit. Egal ob im Gastgarten mit Blick auf die Donau oder in der neu gestalteten Stube. Indirekte Beleuchtung, angenehme Atmosphäre, mit Eichenholz vertäfelte Holzwände – alles sehr jugendlich modern und mit einer lässigen Unkompliziertheit gestaltet. 
Flammkuchen, die kulinarische Visitenkarte gibt es nach wie vor. Mittlerweile auch Pizza mit regionalen Zutaten -  eine Idee, die sich während der Lockdowns entwickelte und ein Zugeständnis an den Pizzabäcker der Donauwirtinnen ist.